Что такое свиная подчеревина
Подчеревина
 |
Калорийность
В 100 граммах подчеревины содержится около 900 ккал.
Состав
Химический состав подчеревины характеризуется повышенным содержанием жирных кислот, витаминов (B4, D, E) и минеральных веществ (селен, цинк).
Как готовить и подавать
Подчеревину употребляют в пищу в отварном, жареном, тушеном, соленом, копченом и вяленом виде. Чаще всего из нее готовят различные супы, включая борщ, а также различные жареные, вареные и тушеные блюда. Не менее популярным способом приготовления подчеревины является засолка. При этом более “мясной” вкус и аромат делает соленую подчеревину более привлекательным пищевым продуктом, чем сало.
Подчеревина подается, как отдельно, в виде самостоятельного блюда, так и вместе с гарнирами. В той же Германии для этих целей используется тушеная капуста. Впрочем, благодаря превосходной сочетаемости подчеревины с большинством популярных пищевых продуктов, ее можно подавать вместе с отварными, вареными и жареными блюдами практически из любых овощей. Однако наилучшим выбором будут картофель, капуста и бобовые.
С чем сочетается
В приготовленном виде подчеревина превосходно сочетается с очень многими пищевыми продуктами, в особенности с овощами, грибами, хлебобулочными изделиями, а также с большинством специй и приправ.
Как выбирать
Для использования в кулинарных целях наилучшим образом подходит подчеревина, полученная от молодых животных. О высоком качестве этой разновидности свинины свидетельствует умеренно светло-розовый цвет мяса и белый цвет жировых тканей.
Хранение
Полезные свойства
Включение подчеревины в рацион окажется полезным для организма человека только при употреблении этого пищевого продукта в ограниченном количестве. Он стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них.
Ограничения по употреблению
Употребление подчеревины в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Все про мясо
Поиск по этому блогу
Что такое подчерёвок?
Часть свиной туши, нижняя часть, пузо. Свое название подчерёвок получил от старого слова «чрево», еще эту часть свинины называют «подчеревина» или «пузанина».
Срезается вместе со шкуркой с брюшной части свиной туши с прослойками сала. Очень вкусная часть свининки! Приготовить ее можно по-разному. Хороша эта часть для запекания в духовке, для засолки, для приготовления рулетов, для добавления в фарш для сочности, для варки, для копчения и т. д.
Мяско жирное и калорийное, но какое вкусное! Все хорошо в меру, готовим свининку и наслаждаемся неземным вкусом!
Посмотрите видео про подчеревок и другие мясные термины и о хорошем способах приготовления подчеревка.
Как очень вкусно засолить подчеревок
Как приготовить очень вкусный подчеревок в духовке
Как вкусно приготовить вареный подчеревок
Что такое подчеревок? Как вкусно приготовить?
На дно кастрюли нужно уложить луковую шелуху, затем крупные куски подчеревка и залить соленой водой (из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды). В кастрюлю добавить лавровый лист и душистый перец горошком и проварить в течение 15 минут. Оставить в кастрюле до полного остывания.
Куски подчеревка обсушить салфеткой, сложить в пакет, выдавить несколько зубков чеснока, посыпачь черным молотым перцем, тщательно перемешать. Пакет плотно завязать и положить в холодильник, через несколько часов подчеревок будет готов.
Подчеревок можно сварить, это очень вкусно и несложно готовить. А еще нам нравится подчеревок запекать в духовке. Выбираем кусок более мясной, весом на один килограмм, моем его, обсушиваем. 3-4 зубчика чеснока очищаем, режем на кусочки и ими шпигуем свинины.
Готовим маринад: 4-5 столовых ложек растительного масла, соль и приправы для мяса по вкусу, немного мелко нарезанного чеснока. И этой смесью щедро натираем подчеревок, кладем его в пакет, добавляем лавровый лист и оставляем хотя бы на час промариноваться. Чем долже маринуется, тем вкусней получится результат.
Затем кусок подчеревка укладываем в форму. Ставим запекаться в духовку где-то на час, температура в духовке 190-200 градусов..
Мои мужчины (муж и сыновья) любят запеченный подчеревок в холодном виде. Поэтому из духовки запеченный подчеревок вытаскиваем и охлаждаем полностью и затем отправляем в холодильник. Это наслаждение, утром отрезать тонюсенький ломтик охлажденного подчеревка и на черный хлеб. Такой вкусный и сытный бутерброд получается.
После никакой покупной колбасы и ветчины не захочется.
Как приготовить подчеревок
Чтобы понять, как приготовить подчеревок вкусно, нужно обдумать как именно вы хотите его подать. Я люблю это блюдо за простоту и то, что его можно заготовить впрок с различными специями. В каждом случае будет другой вид, аромат и вкус. Разнообразие позволит не приедаться блюду.
Что такое подчеревок
Черево поросёнка — это брюхо, живот, брюшная полость, утроба. А то, что закрывает это всё, находится у поросёнка под черевом. Брюшина с мышцами, салом и кожей называется подчеревок или пашина, покромка.
Эта часть свиной туши имеет нежное мясо с прослойками жира. Так происходит благодаря анатомическому строению. Подчеревок состоит из четырёх пластов мышц с различным направлением волокон.
Чем старше животное и лучше откорм, тем больше жировые отложения, а мышечный слой тоньше. У молодых поросят всё развивается равномерно. При правильном, сбалансированном кормлении получаем достаточно мясистую часть туши.
Как приготовить подчеревок в духовке
Для запекания можно использовать фольгу или рукав. Можно и просто положить на противень и засунуть в духовку. Однако следует учесть, что подчеревок достаточно жирный. При нагревании жир будет плавиться, и вытекать на противень.
Я пробовала все методы, но остановилась на фольге. Это удобно и практично. Как правило, я беру большой кусок и режу на несколько малых так, чтобы потом было удобно нарезать. Какой прок «кочегарить» духовку 60х60 ради 300 г? Другое дело ради четырёх таких кусков.
При этом можно сделать разнообразие:
Выбор специй — это дело вкуса. В любом случае не нужно экономить. Они сделают подчеревок ароматным и очень вкусным.
Все куски заматываю в фольгу и отправляю в духовку. Запекаю при температуре 160 ᵒC 40-45 минут. Выключаю духовку и забываю о ней до полного остывания.
Куски подчеревены, не вынимая из фольги, заматываю в полиэтиленовый пакет и отправляю в морозильную камеру. В таком состоянии заготовка может храниться очень долго. Без морозилки, в холодильнике, подчеревна запросто хранится 10-12 дней. Дольше я просто не пробовала.
Подчеревок запечённый в духовке хорош к ужину, а также его можно подать и к праздничному столу. Удобна эта еда тем, что при поездке на дачу, в лес или при длительном транспортировании летом она не испортится в дороге. Достаём из морозилки и едем. Пока доедем, продукт разморозится и будет готов к потреблению.
Подчеревок в фольге
Если фольги мало, а запечь необходимо, то я пользуюсь одним большим куском фольги.
Зажарить подчеревок можно и вовсе без фольги, но нужно учесть, что продукт потеряет влагу и может быть суховатым.
Как приготовить варёный подчеревок
Этот метод я использую тогда, когда подчеревены не много. Какой смысл зажаривать один маленький кусочек?
Чтобы отварить подчеревку весом 0,5 кг будут необходимы:
Здесь всё просто. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль, добавляем лавр благородный и перец, укладываем пдчеревину. А она берёт и всплывает. Чтобы ей этого не позволить я укладываю поверх не большую тарелку. Она, под своим весом, как бы окунает мясное изделие. Отвариваю 40 минут и оставляю в отваре до остывания. Далее перекладываю в банку или контейнер и заливаю этим же отваром. Храню в холодильнике.
Подчеревок в луковой шелухе
Такой продукт имеет интересный вкус и красивый, коричневый вид. До момента дегустации кажется, что подчеревина подкопчена, но нет. Кроме того, эта заготовка ещё и полезна для организма. Всё дело в кверцетине. Что такое кверцетин? Это биологически активное вещество, флавоноид, которое содержится в луковой шелухе.
В погоне за насыщенностью коричневого цвета некоторые усовершенствуют рецепт и добавляют луковой шелухи «от души». Перебор здесь не уместен. Готовый продукт будет красивым, но горьким. Всё хорошо в меру.
На 1 литр воды я беру 2 жмени луковой шелухи. Одну часть укладываю на низ кастрюли. Туда же отправлю лавровый лист и душистый перец.
Плотно укладываю куски подчеревены, сверху оставшуюся луковую шелуху и заливаю рассолом.
Для приготовления рассола нужны:
Не делайте сразу много рассола. Он должен только покрывать изделие.
Сверху укладываю тарелку, накрываю крышкой и отправляю на нагрев. Провариваю на медленном огне 40-45 минут. Оставляю в растворе до полного остывания.
Куски фасую в пакеты и отправляю в морозильную камеру.
Зажаренный или отварной подчеревок отличная альтернатива колбасе. Натуральный продукт всегда есть в запасе — это удобно и вкусно.
Если вас интересует какой выход готового продукта, то я и это просчитала. За период тепловой обработки подчеревок конечно потерял свой вес, но не значительно. Взвесив кусок до и после зажаривания я определила, что вес стал меньше всего на 45 г (в пересчёте на 1 кг).
Что такое подчеревина? Как приготовить? Откуда название?
Подчеревина, это украинское название свиной брюшины, которую мы называем грудинкой.
Правда если грудинка часто подразумевает и наличие ребер, то тогда подчеревина это грудинка без ребер.
Наверно многих не оставит равнодушным хорошая грудинка (подчеревина) где есть многократное чередование прослоек сала и мяса.
Из подчеревины можно приготовить всевозможные яства, в первую очередь, это конечно же копченая подчеревина.
Подчеревина будет вкусна соленой, жареной, особенно с картошкой.
Наверно многие покупают подчеревину (грудинку) в магазинах и на рынке в виде варено-соленого готового продукта.
Из подчеревины получаются отличные шкварки для картофельных вареников или борща.
В общем, подчеревина это достаточно вкусная и ценная пища.
Подчеревина,это то что находится под чревом,т.е.под животом.Отличается тем,что мясо чередуется слоями с салом,а направление волокон в каждом слое перпендикулярно следующему.
Ее можно жарить,запекать,солить,коптить.Сочетается хорошо с овощами и грибами.
Если нарезать тонкими кусочками,то для приготовления достаточно 3 минуты,чтобы обжарить с двух сторон на раскаленной сковородесковороде.
Мой любимый рецепт такой.
Капусту (лучше молодую, но не всегда бывает!) шинкуем, нарезаем и добавляем зелёный лучок (или лук-шалот), нарезаем очень тонкими полукружочками и добавляем свежий огурец, натираем на тёрке и добавляем морковку, нарезаем небольшими кубиками или тонкими длинными полосками красный перец и тоже добавляем в салат. Мешаем, солим, перчим (очень хорошо подходит молотый душистый перец).
Даём настояться около получаса в холодильнике.
Делаем тесто: муку и мягкое масло растереть руками, добавить соль и соду. Получается крошка, в нее добавляем кефир. Замешиваем мягкое пышное тесто. Разделим его на три части прикроем, чтобы не сохло.
Делаем начинку: растираем масло и муку, добавляем масло, делим на 3 части. Одна часть остается как есть, в две другие можно добавить какао, шоколад или орехи.
Раскатывает одну часть теста, посыпаем начинкой без добавок, скручиваем в рулет. сверху смазываем взбитым яйцом, посыпаем той же начинкой, нарезаем кусочками.
Вторую и третью часть теста раскатываем так же в прямоугольник, можно смазать сиропом из ягод, или растопленным шоколадом. насыпаем начинку, сворачиваем в рулет, нарезаем. выпекаем при температуре 190 градусов до готовности, примерно 20-25 минут.
Приготовьте капустные котлетки постные,чтобы их приготовить нужны-один килограмм капусты, 100 граммов манной крупы,а также растительное масло и панировочные сухари.
Порубите помельче капусту и потушите ее на медленном огне пока она не станет мягкой,затем всыпайте в массу капустную манку и помешивая тушите дальше.
Потом даете остыть это капустной массе и начинайте формировать из нее котлетки.Обваливаете их в сухарях и обжариваете с обеих сторон на масле.
Пельмени получаются еще более вкусными и аппетитными, когда при надкусывании выступает сок, изнутри выходит бульон.
Некоторые хозяйки добиваются более сочной консистенции фарша, просто-напросто, добавляя к нему немного водички.
Хотя есть специальные рецепты, как сделать пельмени с бульончиком внутри.
Рецепт такой, берем ингредиенты для пельменей:
Готовим пельмени с бульоном, добавляя к мясному фаршу немного бульона (кипяченой воды).
Следуя рецепту, сначала приготовим фарш: измельчае на кусочки мясо и режем частями лук, все вместе перемалываем при помощи мясорубки (комбайна/блендера). Вливаем туда кунжутн. масло.
Всыпаем перчик, присолим, можно добавить по вкусу немного суповой грибного порошка и др. наполнители, можно добавить грибную начинку.
Бульон отвариваем из свинины, добавляя при варке в воду лук, морковь, специи, лавровый лист и др.
Добавляем немного желатина, чтобы сгустить бульонный навар или превратить в желе. Если бульон застыл «в желе», его можно растопить на бане или в микроволновке.
Тесто делаем сами или покупное.
Тесту придаем форму «колбаски», разрезаем на кружочки, которые при помощи скалки раздавливаемв в «лепешечки».
Остается технический момент: помещаем пельмени в пароварку, специальную кастрюлю с дуршлагом и др.
Пельмени, сделанные своими руками на пару содержат много вкусного горячего наваристого сока.