Что такое джелатерия в италии
Почему джелато
вкуснее мороженого
О семейном бизнесе, выросшем на почве любви к Италии, рассказывает владелица кафе-джелатерии Casa Leone Азалия Чурмантаева
Итальянское кафе и джелатерия
Итальянцы, не торопясь, наслаждаются едой и разговором, словно дети восхищаются собой и окружающим миром
Разница между джелато и привычным для россиян мороженым довольно ощутима
У джелато плотная, тающая структура и выразительный вкус, оно содержит 7% чистого молочного жира и 15% воздуха. Для сравнения — в брикете фабричного мороженого определяется до 25% жиров растительного происхождения и 50% воздуха. Химических добавок в джелато нет, поэтому его срок годности при температуре −15°C не превышает 3—4 дней. Важно также, что наши рецепторы не способны воспринять богатство вкуса, если имеют дело с замороженной пищей: часть из них отключается при встрече с −21-градусным эскимо. Джелато подается при температуре −13°C, что позволяет ощущать оттенки сладкого, соленого, пряного. Так что разница между джелато и привычным для россиян мороженым довольно ощутима.
Аналогичный джелато десерт, но без молока, на основе воды и сахара, это сорбет; в нём меньше калорий и больше витаминов и микроэлементов, так как около 60-70% состава обеспечивают фрукты, овощи или травы. Сорбеты популярны среди тех, кто на диете или не переносит лактозу. На нашей витрине обычно представлен десяток сорбетов – клубника, базилик и просекко, манго и имбирь, малина и розмарин, лимон, облепиха, лесные ягоды.
Почему вы решили открыть не просто итальянский ресторан, а джелатерию?
Нам хотелось познакомить москвичей с самобытным итальянским продуктом, сделать его доступным для всех сладкоежек, не только для тех, кто бывает в Италии. И нам это удалось, несмотря на санкции и на то, что слово «джелато» было непонятно большинству соотечественников. Разумеется, приятно сейчас слышать «Вы открыли нам путь на рынок, спасибо!» от коллег, запустивших подобный бизнес позднее. Действительно, к моменту открытия их заведений москвичи знали, что такое джелато, и понимали, в чем его отличие от мороженого.
Благодаря сотрудничеству с маэстро Дондоли, ну и, наверное, благодаря самоотверженности нашей команды и удаче в 2014 году кафе на Лубянском проезде стало первым в городе, где джелато готовили и подавали по итальянским стандартам: натуральные ингредиенты, ручное производство, щедрые порции, большой выбор вкусов.
Тогда оно входило в сеть джелатерий «Пломбир» в качестве флагманской локации, однако к 2016 году было очевидно, что мы выросли из формата кондитерской. Наши гости спрашивали о пицце, пасте, коктейлях 18+, особенно в холодные месяцы. Мы взвесили все «за» и «против» и решили, что готовы предложить им полноценное итальянское меню
О, пожалуй, можно сказать, что к нам приходят все – бизнесмены, семьи в трех поколениях, дамские и девчачьи компании, юные пары и мамы с младенцами, иностранцы. Потому что, если ты попробовал однажды джелато, покупать мороженое рука не поднимается. Есть завсегдатаи, живущие или работающие в районе Китай-города, которые заглядывают ежедневно; есть фанаты, приезжающие за нашим джелато из других городов. Андрея Малахова, Дину Корзун, Дмитрия Дюжева часто можно увидеть в нашем кафе.
Филипп Киркоров, Татьяна Навка и Анастасия Стоцкая неизменно заказывают витрину с джелато на дни рождения своих детей.
Есть, хотя мы все больше убеждаемся, что итальянская еда не требует разделения на взрослую и детскую: малыши требуют пиццу, а их родители хотят десерт с джелато!
Что у вас интересного планируется в ближайшее время?
К зимнему сезону мы обновим меню, включив в него мясные и рыбные блюда родом из южной Италии, добавив варианты пиццы и пасты. Предложим гостям аперитивы по будням с 17 до 19 часов — это европейский формат легкого ужина, в рамках которого при заказе алкогольного напитка вы получаете закуски за счет заведения.
К Новому году на нашей витрине появится праздничная коллекция джелато и сорбетов, которая всегда идет на «ура» у наших фанатов; возможно, организуем рождественские мастер-классы для детей и джелато-кейтеринг по специальным условиям.
Итальянцы умело сочетают продукты и жить не могут без овощей
На мой взгляд, итальянцы умело сочетают продукты, жить не могут без овощей и к тому же требовательны к качеству еды. Чипсы, пиво, «сникерсы» – это не для них. Они получают огромное удовольствие от процесса приготовления и поглощения пищи, а не заедают стресс.
Поделитесь с нашими читателями каким-то рецептом итальянского блюда от Casa Leone, которое можно дома приготовить?
Могу предложить рецепт соуса, способного облагородить любую пасту. Столовую ложку сливочного масла и 50 мл сливок растопить в сковороде, добавить пару ложек пармезана, перемешать соус с готовой пастой и наслаждаться вкусом. А за итальянскими блюдами в классическом исполнении добро пожаловать в Casa Leone!
Итальянское джелато: три сетевые джелатерии, где вкусно всегда
Вообще-то в каждом городе Италии есть свои лучшие джелатерии. Отличить их достаточно просто — на входе всегда длинная очередь из местных жителей. Смех-смехом, но итальянцы запросто готовы отстоять лишние 20 минут, чтобы получить действительно вкусное джелато.
Однако помимо небольших частных кафе-мороженых в Италии есть и сетевые джелатерии, качество мороженого в которых не уступает «частным предприятиям». Именно о них и рассказываем сегодня.
GROM
Grom — одна из самых известных сетей итальянских джелатерий, была основана в 2003 году в Турине, а сегодня кафешки с надписью Grom можно встретить в любом городе Италии: от маленькой Кремоны, Удине или Кьоджи до Рима, Венеции и Флоренции. Помимо этого джелатерии Grom открыты в США (Нью-Йорк, Малибу), Японии (Осака и Токио) и в столице Франции.
Несмотря на почти промышленный размах предприятия, традиции приготовления настоящего джелато в Grom чтут, все мороженое изготавливается в день продажи только из свежаших ингредиентов и с самым внимательным отношением к процедуре. Дело имиджа и профессиональной гордости, как говорится. Помимо классического джелато, в кафешках Grom можно отведать граниту по-сицилийски, сорбеты и фраппе, но главная специализация Grom — вкусы месяца — gusti del mese (итал.)
Для многих россиян откровение, но итальянская кухня очень привязана к сезонности продуктов, то есть, к примеру, апельсины и шоколад в Италии едят зимой, яблоки — ранней осенью, а черешню — в мае, конечно, никто не воспрещает прикупить и зимой корзиночку клубники в супермаркете, но по мнению большинства — это странный выбор.
Собственно, gusti del mese построены вокруг сезонных продуктов, и именно эти виды мороженого в Grom считаются самыми вкусными. В феврале посетителям предлагают джелато с грецкими орехами и шоколадом, в июле — клубничное, в августе — персиковое. Словом, берите вкус месяца — не прогадаете.
Где находятся: адреса джелаттерий можно посмотреть на сайте компании: http://www.grom.it/gelaterie.php#puntivendita, главное, имейте в виду, если увидите в любом городе Италии киоск с заветной надписью GROM — смело идите туда за джелато, будет очень вкусно.
VENCHI
Вообще-то Venchi — это не совсем джелатерия, это нечто среднее между джелатерией и шоколатерией. Компания была основана в 1878 году в Пьемонте и изначально специализировалась на производстве высококачественного шоколада.
На фото: шоколад Venchi
Бизнес шел удачно, и в 2006 году вслед за шоколадом Venchi начали производить и мороженое. Хотя все мороженое этой сети — отменное, среди джелато, что продается в Venchi, особого внимания заслуживают, само собой, шоколадные разновидности, например, cuor di cacao со вкусом горького шоколада или nocciola pinemonte из молочного шоколада с фундуком. Да, местная гранита со вкусом лимона или клубники — тоже вкусняшка замечательная!
Где находятся: помимо крупных городов Италии кондитерские Venchi открыты, например, в Лондоне, Рио-Де-Жанейро, Будапеште, Сингапуре и Токио.
Адреса джелатерий и кондитерских можно посмотреть здесь: http://www.venchi.com/it/en/corporate/storelocator/
LA ROMANA
Еще одна дивная сеть джелатерий, основанная аж в 1947 году. Принцип La Romana — вкусняшки как у бабушки, то есть все натуральное и традиционное, изготовленное только из лучших ингредиентов.
Очередь в La Romana, все хотят вкусное джелато
Помимо мороженого в La Romana делают торты, пирожные и капкейки, соответственно, тут стоит налягать на все сладкие и молочные разновидности джелато.
Из категории must-try — джелато crema dal 1947 — молочно-яичный крем с ванилью и экстрактами лимона, рецепт которого не менялся с 40-х годов прошлого столетия, а также мороженое с каштанами или же с карамелью и засахаренными орешками.
На фото: ингредиенты для crema dal 1947
Где находятся: если говорить о крупных городах и туристических центрах, то джелатерии La Romana открыты в Риме, Турине, Вероне и в Римини — на родине сети.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Джелато – итальянское мороженое
Его не раз снимали в мультфильмах и кинофильмах. Об этом десерте поётся в песнях исполнителей многих стран мира. И, наконец, его любят люди всей земли от мала до велика. Всё это, без сомнения, можно сказать лишь об одном лакомстве под названием «Мороженое».
А если это Джелато (Gelato) – итальянское мороженое, то равных ему не найдется ни в одном уголке мира. Это приятная прохлада, спасающая в летний зной, и молочная вуаль, дополняющая чашечку кофе зимним вечером в кругу семьи.
Настоящее джелато мастера делают вручную, придавая ему свою неповторимую изюминку.
История
История джелато такая древняя, что отыскать, когда оно появилось на свет практически невозможно. Сказать можно только одно: его предки значительно отличаются от современных версий.
Первыми любителями замороженных десертов были еще неандертальцы, жившие около 35 тыс. лет назад. Они прятали в снег ягоды и фрукты, чтобы сохранить их. Более поздние народы научились замораживать молоко в зимние месяцы.
В дальнейшем появились и первые ароматизаторы – мед, фруктовые и ягодные пюре. Среди древних римлян популярностью пользовалось мороженое из намазанного приличным слоем меда льда с вулканов Везувий (Vesuvio) и Этна (Etna).
В IX веке арабы, жившие на Сицилии (Sicilia), делали мороженое из настоев трав и специй с сахаром, получаемым из тростника. Такую смесь помещали в тару, окруженную льдом с солью, и получали вкуснейший для того времени щербет.
Великие традиции джелато были заложены в период Возрождения в Италии (XIV-XVI века). Знаменитая семья Медичи спонсировала соревнования среди кулинаров на самый лучший замороженный десерт. Фермер Руджери победил в конкурсе, приготовив мороженое из сладкого фруктового сока и льда (похожий на сегодняшний сорбет). Новость о его таланте быстро распространилась. Екатерина Медичи (Caterina de Medici) даже пригласила умелого кулинара на свою свадьбу с будущим королем Франции. Она была уверена, что только Руджери сможет соперничать с французскими поварами. Хотя некоторые историки считают, что всё это не более чем красивая легенда.
В конце 1500-х годов семья Медичи заказала знаменитому художнику и архитектору Бернардо Буонталенти (Bernardo Buontalenti) подготовить красивый праздник по случаю приезда короля Испании. Используя свои кулинарные навыки, мастер встретил его величество великолепным кремовым замороженным десертом. Он приготовил то, что мы сегодня называем джелато. Именно Буонталенти считается изобретателем итальянского мороженого.
Франческо Прокопио деи Кольтелли (Francesco Procopio dei Coltelli) сделал джелато знаменитым во всей Европе. Переехав из Палермо (Palermo) в Париж, он открыл кафе, которое позже стало центром нововведений. Там впервые начали подавать мороженое в небольших стаканчиках. Заведение получило чрезвычайный успех и явилось отправной точкой путешествия джелато по Европе.
В Америку джелато впервые попал в 1770 году, когда Джовани Базиоло (Giovanni Basiolo) привез его рецепт в Нью-Йорк. Тогда существовало два типа мороженого: один – из воды с фруктами, а другой из молока с корицей, кофе, фисташками или шоколадом. В 1846 году фризеры были усовершенствованы, замораживание происходило при постоянном перемешивании. Так американцы получили настоящее джелато, которое больше не было зернистым, а имело приятную сливочную консистенцию.
1884 год считается годом начала массовых продаж мороженого в Италии. С появлением современных фризеров стартовала новая эра промышленного приготовления джелато. Но даже сегодня оригинальное и самое вкусное итальянское мороженое делается вручную в специальных заведениях – джелатериях.
Ингредиенты
Знаете ли вы, что все ингредиенты для приготовления джелато, вероятно, уже есть у вас в холодильнике? Для итальянского мороженого берут исключительно натуральные компоненты, что делает его не только вкусным, но и очень полезным.
Молоко и сливки
Основу джелато выбирают в зависимости от того, какой вариант собираются приготовить. Вода – база для фруктовых сорбетов, с молоком делают сливочные версии. Лучший вкус имеет мороженое из цельного молока, но некоторые производители используют сырье с пониженной жирностью (1-2%) или же совсем обезжиренное. Молоко помогает получить гладкую, кремообразную текстуру, а также повышает устойчивость десерта к таянию. Его содержание в джелато около 60%. Зачастую производители добавляют немного сухого молока, но это отнюдь не хитрость. Его лактоза поглощает свободную воду, а белки придают массе стабильную консистенцию. Для придания вкусу более яркого молочного аромата и получения нежнейшей текстуры в джелато добавляют от 5 до 20% сливок.
Для людей, страдающих непереносимостью лактозы, современные производители выпускают джелато на основе соевого молока.
Сахар
Мастера добавляют сахар в джелато не только для того, чтобы сделать его сладким. Этот компонент помогает снизить температуру замерзания и повысить вязкость. Существует много различных видов сахаров, отличающихся химическим составом:
В оригинальном джелато используют тростниковый сахар, содержание которого от 14 до 24%. Стоит отметить, что инвертный сахар гораздо слаще своих собратьев. Поэтому при его использовании доля этого ингредиента в десерте заметно снижается.
Производители джелато стремятся идти в ногу со временем и предлагают варианты для людей с любыми диетическими особенностями. Некоторые фирмы выпускают мороженое с заменителем сахара.
Ароматизаторы
Не стоит бояться этого отпугивающего слова, так как джелато ароматизируют исключительно натуральными компонентами. В мороженое добавляют ваниль, кофе, шоколад, фундук, фисташки. Очень популярны десерты с фруктами (персик, лимон) и ягодами (малина, клубника, черника, черная смородина). Их добавляют свежими, замороженными или в виде фруктового пюре.
В промышленных вариантах джелато все же могут применять искусственные ароматизаторы. Так появляются в продаже версии со вкусом тирамису, йогурта или экзотических фруктов.
Яичные желтки, стабилизаторы и эмульгаторы
Яичные желтки придают джелато более плотную, тягучую консистенцию. Если производитель их не использует, то на вполне законных основаниях он может добавлять стабилизаторы и эмульгаторы (но естественно в минимальных количествах). Первые выступают как загустители, вторые предотвращают расслоение. Оба этих компонента получают из натуральных веществ.
Воздух
Удивительно, но воздух – очень важный компонент джелато. С его помощью взбивают мороженое. При этом увеличивается объем и сглаживается текстура. Перед подачей в массу воздух проходит множество фильтров и поступает абсолютно чистым, поэтому никак не влияет на вкус десерта.
Как готовят оригинальный джелато
Если раньше все этапы приготовления джелато выполнялись строго вручную, то сейчас некоторые процессы мастеру помогают делать специальные аппараты. Мороженое на основе молока готовят так называемым горячим методом.
На первом этапе дозируют и смешивают молоко, сахар и добавки (стабилизаторы и эмульгаторы). В Италии добавление вкусовых ингредиентов происходит непосредственно перед замораживанием.
Далее следует пастеризация смеси – термическая обработка, которая убивает патогенную микрофлору, но оставляет неизменными все вкусовые характеристики. Массу нагревают до 82-85 градусов, постоянно встряхивая, в течение 3 минут, а затем охлаждают до 4 градусов во фризерах. При этой температуре происходит созревание продукта, которое длится 6-12 часов.
На следующем этапе добавляют натуральные ароматизаторы, и фризер переключается в режим отрицательных температур на несколько минут. При этом масса постоянно перемешивается, и подаётся воздух для получения характерной консистенции.
Калорийность и польза
Калорийность джелато напрямую зависит от входящих в него ингредиентов. Молочное мороженое без добавок содержит около 220 кКал на 100 г. Если вы предпочитаете десерт с добавками, то стоит знать, что каждый прибавленный компонент увеличивает энергетическую ценность. Например, варианты с шоколадом или орехами таят в себе более 300 кКал на 100 г.
Наименее калорийными являются фруктовые щербеты на основе воды. Они могут похвастать всего 130 кКал на 100 г продукта.
Джелато – отличная добавка в рацион любого здорового человека. Молочные разновидности являются источником белка, кальция, фосфора и витаминов группы В. Кроме того, лактоза, содержащаяся в молоке, способствует лучшему усвоению кальция.
Мороженое с кофе или шоколадом – кладезь антиоксидантов (полифенолов). Они сражаются со свободными радикалами, вызывающими процессы старения в клетках. Какао также содержит витамин Е – главный помощник репродуктивной системы человека.
Польза и витаминный набор фруктовых джелато определяются ягодами и фруктами, составляющими основу десерта. Однако витамин С в процессе приготовления практически разрушается, поэтому его активность в продукте учитывать не надо.
Джелато отличный вариант для перекуса, если завтрак уже давно миновал, но и до обеда еще не близко. Учеными доказано, что мороженое для горла – это замечательный способ закаливания миндалин, как холодный душ для всего организма. Рекомендуется его употреблять в небольших количествах даже в холодное время года.
Разновидности и их отличия
В зависимости от способа производства джелато разделяют на:
Gelato artigianale делают в джелатериях непосредственно перед подачей клиенту. Содержание жиров в нем 6-10%. Доля воздуха максимально может достигать 35%. Как правило, все компоненты абсолютно натуральные.
Gelato industriale отличается более длительным сроком годности. Содержание жиров в нем от 8 до 12%. Такое мороженое итальянцы называют «ветром», так как количество воздуха в нем таково, что составляет минимум 20% от объема десерта (зачастую цифры доходят до 40%). Производители могут использовать красители, стабилизаторы и эмульгаторы.
Италия единственная страна в мире, где мороженое охватывает 55% рынка. С ежегодно растущим спросом на десерт индустриальный выпуск джелато с более дешевыми компонентами неизбежен.
В зависимости от используемых ингредиентов джелато бывает:
Рецепт «Джелато шоколато»
Знаменитый хит 80-х «Джелато шоколато» итальянского певца Пупо (Pupo) резко увеличил интерес наших соотечественников к этому десерту. Итак, встречайте, на сцене домашнее шоколадное мороженое. Вам понадобятся:
Из кухонных помощников вам необходимы: кастрюля с толстым дном, емкость для взбивания желтков, емкость для замораживания и миксер.
Приготовление
В кастрюле с толстым дном растопите шоколад вместе со сливками и молоком. В миске взбейте яичные желтки с сахаром до того, как масса посветлеет и станет однородной.
Вылейте яичную смесь в кастрюлю. Огонь при этом должен быть минимальным. Хорошо перемешайте и дождитесь, когда масса сильно нагреется, но не доводите её до кипения, чтобы избежать свертывания желтков. Снимите емкость с огня, добавьте ванилин и еще раз перемешайте.
Перелейте джелато в миску для хранения и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем поставьте его в холодильник на несколько часов.
Достаньте мороженое и взбейте миксером на минимальной скорости в течение 20 минут. Выключите прибор и порадуйте своих любимых домашним джелато шоколато под зажигательные ритмы итальянской песни!
Джелато ценят и любят во многих странах мира. Итальянские джелатерии, бережно хранящие традиции приготовления мороженого, смогут порадовать вас оригинальным десертом в любое время года. Живите смело, любите натурально, путешествуйте с пользой и помните: «Голод волка из лесу гонит, а человека в джелатерию!»
Лучшие джелатерии Рима
Если ты был (-а) в Риме и не попробовал (-а) джелато, это все равно, что ты там не был (-а). Мы ограничили список пятью заведениями – чтобы точно можно было успеть обойти все из них даже за короткие римские каникулы – и в каждом выбрали те пункты в меню, которые обязательно надо попробовать. Где еще, как не в Риме, у тебя будет шанс продегустировать джелато с фиалковым ликером, грецкими орехами и бутончиками розы?
Джелато и мороженое – немного разные вещи. Отличия между известным итальянским десертом и привычным нам мороженым определяются тремя важными факторами.
Ну а теперь перейдем к сладенькому: 5 лучших джелатерий Рима! Опробовано и подтверждено многочисленными туристами и самими итальянцами.
(via Venti Settembre 60; via Ostiense 48; via Cola Di Rienzo 2)
Сетевое кафе, которое есть в каждом крупном городе Италии. Но сетевое – не означает низкого качества. Едва ты переступаешь порог, тебя окутывает домашний аромат ванили и крема. Не меньше радует обстановка: черные и белые таблички, надписи каллиграфическим почерком и невероятно дружелюбный персонал. В La Romana всегда хороший выбор вкусов (минимум 15), который варьируется от джелатерии к джелатерии. Более того, каждый сезон главный джелатайо изобретает что-то новенькое. Сам десерт идеален по консистенции, можно выбрать alla frutta (с добавлением фруктов) или al latte (на основе молока). Есть много вариантов и для вегетарианцев. Но самое главное – предварительно рожок заполняют белым или темным расплавленным шоколадом.
Обязательно стоит попробовать:
Croccante della nonna – уже бессмертная классика заведения: карамельное джелато с обжаренными кедровыми орешками и хрустящим грильяжем из миндаля;
Sacher – вкус темного шоколада с кусочками австрийского торта Sacher;
150 anni dell’Unita d’Italia – фундучное джелато с кубиками бисквита из темного шоколада;
Crostata ricotta e visciole – сливочный вкус с кусочками традиционного песочного пирога, с вишней под шапкой свежей рикотты.
(via Silvio Spaventa, 24/26)
Небольшая джелатерия с красивым монохромным дизайном внутри: черно-белая плитка, написанные мелом на доске названия вкусов, стройные ряды бутылок с молоком на черных стеллажах. Одним словом – эстетика. Если ты на диете, то можешь заказать джелато в бумажном стаканчике (coppa). Если ты хочешь насладиться в полной мере, заказывай в вафельном рожке (cono), он здесь огромный. Если же ты решишь уйти в фуд-отрыв, то проси в свежеиспеченной горячей булочке (brioche). Здесь, как и в La Romana, сначала добавят растопленный шоколад, а потом выстроят настоящую гору из шариков джелато.
Обязательно стоит попробовать:
Caramelo al Sale rosa Himalaya – соленая карамель (главная причина прийти сюда!);
Arachidi – любителям арахисовой пасты точно придется по вкусу;
Limone di Sorrento – если тебе не доводилось видеть лимоны из Сорренто (которые, к слову, размером с голову младенца), хотя бы попробуй их в джелато.
(via del Governo Vecchio, 112)
Frigidarium втиснулся между домами на узенькой мощеной улочке в самом центре, недалеко от Piazza Navona и Пантеона. Поэтому здесь всегда много народу. Помещение настолько маленькое, что одновременно зайти могут максимум два человека. Но больше не значит лучше! Скорее наоборот. Около джелатерии стоят скамейки, где ты можешь отдохнуть, глазея на прохожих. Или же можешь неспешно прогуляться по старым улицам с рожком в руке, воображая себя Одри Хепберн или Грегори Пеком из фильма «Римские каникулы». Что еще отличает Frigidarium? Они покрывают джелато мгновенно застывающим шоколадом: ты слегка надкусываешь, и шоколад с легким хрустом ломается, давая ощутить кремовый вкус. Рецепторы в экстазе от такого блаженства!
Обязательно стоит попробовать:
Frigidarium – фирменный вкус с секретными ингредиентами и печенькой Pan di Stelle сверху;
Cioccoarancia – горький шоколад с кусочками апельсиновых цукатов;
Zenzero – имбирь для всех любителей остренького. Часто имбирного вкуса не бывает на витрине. Но стоит только заговорщицки подмигнуть и попросить, как тебе в индивидуальном порядке его принесут из закромов.
(via Lago di Lesina 9/11; degli Zingari, 5; via Roma Libera, 11; via Laurina, 10; via Aosta, 3; via Leone IV, 50; piazza Filippo Carli, 36; via dei Chiavari, 37)
Переходя от классических джелатерий к авторским, первой следует назвать волшебную Fatamorgana. Мария Аньезе, создательница сети кафе и главный джелатайо, любит экспериментировать с ингредиентами и рецептурой. Ее основная идея: поиск новых вкусов, воссоздание того детского ощущения, когда все было в новинку. Отсюда и родились такие вкусы, как Cioccolato al Tabacco (табак и шоколад), Venere Rosa (черный рис, кальвадос и крохотные бутончики розы) или Ricotta Di Capra Con Miele Al Tartufo (козий сыр с трюфельным медом). Как бы дико не звучали некоторые названия, не бойся пробовать. В 99 случаях из 100 тебе понравится, даже если некоторые ингредиенты кажутся несочетаемыми. Мария Аньезе – волшебница и знает свое дело. Помимо прочего, здесь широкий выбор вкусов без глютена, без лактозы, без яиц и даже иногда без сахара.
Обязательно стоит попробовать:
Matcha-Basil-Avocado – легкий и освежающий вкус чая матча, базилика и авокадо;
Pollicina – фиалковый ликер, ядра грецкого ореха и бутончики розы;
Zucc-Ot Pie – тыква, пекан, изюм, цедра апельсина и цейлонская корица;
Ricotta, Miele E Cocco – рикотта, мед и кокосовая стружка.
(Viale dei Colli Portuensi, 594)
Странное название? Как бы не так! Просто немного смекалки. Попробуй прочитать название задом наперед. Джелатерий Otaleg – вишенка на торте списка лучших джелатерий Рима, Италии, да даже мира! Она находится не в самом центре, но хотя бы раз доехать до нее стоит однозначно. Марко Родичони, шеф и творец, ежедневно приходит на кухню своего заведения с новым идеями и экспериментальными рецептами. И вполне вероятно, что ты не встретишь один и тот же вкус дважды. Самые оригинальные и потрясающие воображение рецепты созданы на основе итальянских сыров: горгонзола, пекорино, пармезан. Не стоит скептически хмурить брови, просто попробуй и не захочешь оттуда уходить. Сам Марко невероятно дружелюбный и приятный человек. Он очень часто выходит к клиентам поболтать и поинтересоваться их мнением.
Обязательно стоит попробовать:
Любой ореховый вкус (от фисташек до макадамии);
Gorgonzola e sesame – сыр горгонзола с кунжутом;
Pecorino con miele e basilica – сыр пекорино с медом и базиликом;
Parmiggiano e goji – пармезан и ягоды годжи.
И напоследок – памятка о том, как правильно выбирать джелато в любом городе Италии.
Очередь – не всегда гарантия хорошего вкуса, особенно в туристическом центре. Выбирай места с высокой концентрацией итальянцев, не туристов.
Красное, голубое, желтое джелато – красиво, но не натурально. Яркий цвет достигается за счет красителей. Элементарный пример: джелато со вкусом банана не может быть ярко-желтого цвета. Почему? Посмотри, какого цвета мякоть банана.
Лучше выбирать вкусы по сезону. Так как в десерт добавляют натуральные ингредиенты, в сезон клубники, например, пробуй клубничный вкус.
Пышные шапки джелато на витрине говорят о большом количестве воздуха внутри. Качественный же десерт должен содержать минимальное количество воздуха.
Не бойся просить пробовать. Так ты точно не ошибешься с выбором. В джелато должны отсутствовать кристаллики льда и вкус должен быть натуральным. Обычно можно попросить assaggiare (попробовать) два вкуса.
Настоящее джелато должно быть приготовлено не ранее чем сегодня. Да-да, так как – снова – используются натуральные ингредиенты, итальянское мороженое не следует хранить более одного дня. Поэтому джелатайо каждое утро должен выкладывать на витрину свежеприготовленный десерт.
Не соблазняйся коммерческими гигантами (Venchi, Grom). Пусть они и выглядят красиво, но по вкусу и качеству уступают менее известным джелатериям.
Лучшие джелатерии Рима на карте
Текст – Анастасия Нохрина, фото – официальные страницы заведений