Что такое пате в кулинарии

Творожное пате

30 марта 2015, 15:33

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю Вам приготовить блюдо с романтическим названием Пате, это французское блюдо, или по нашему творожную запеканку, но не сладкую, а пикантную и очень вкусную.

В миске взбить творог с тертым на мелкой терке пармезаном и белками от двух яиц до получения пышной однородной массы. Приправить черным свежесмолотым перцем и солью. Соль можно и не добавлять, достаточно соли в дополнительных ингредиентах, регулируйте вкус по своему усмотрению.

Маленькие порционные формочки для выпечки застелить пергаментом, при помощи силиконовой кисточки смазать пергамент оливковым маслом. Выложить творожную смесь и разровнять поверхность. Слегка присыпать сухим розмарином.

Вяленые помидоры порезать полосками. Соленый огурчик порезать тонкими длинными пластинками.

Выложить на творожный слой маслины и вяленые помидоры и слегка вдавить их внутрь. Лепесток соленого огурца свернуть рулетом и поместить посередине.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 20. При подаче бумагу удалить и подать просто в порционных формочках.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Блюдо не ново, оно и не может быть таковым, это ведь Французская кухня. Но некоторые акценты все же есть.

Источник

Французское пате

Если у вас в холодильнике появится вот такая «буханка» французского пате, то вопрос, чем кормить семью на завтрак, отпадет сам собой. Все попросят именно его

ПРОДУКТЫ: 700–800 г нежирной свинины, 650—750 г куриной печени (или 1/2 куриной и 1/2 телячьей), 2 лука-шалота, небольшой пучок петрушки, 6 длинных тонких полосок бекона, 3 ч. ложки крупной соли, 2 ч. ложки сухого молотого имбиря, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 3 ч. ложки молотого черного перца, 3 ст. ложки коньяка, 80 мл жирных сливок

1. Мясо нарезать небольшими кусками, печень очистить от пленки и протоков. Свинину пропустить через мясорубку 2–3 раза. Отдельно перекрутить печень и смешать ее со свининой.

2. Мелко нарезать лук-шалот и зелень. Выложить, смешать с фаршем. Посолить, поперчить, положить специи, влить коньяк, сливки и все хорошо перемешать.

3. Продолговатую форму для выпечки выстелить фольгой, положить на дно бекон, сверху фарш. Хорошо разровнять.

3. Духовку разогреть до 170 °С и запекать блюдо около 1,5 часа. Затем вынуть пате, положить сверху дощечку, на нее гнет и дождаться полного остывания. Поставить форму в холодильник на 1–2 дня. Затем аккуратно вынуть пате из формы. В итоге должна получиться достаточно плотная «буханка».

Константин Ивлев, бренд-шеф холдинга Ginza Project, основатель школы Ask the Chef: Пате пришло к нам из Франции. Эта закуска — нечто среднее между мясным рулетом, паштетом и домашней колбасой. Но в отличие, допустим, от паштета у пате более упругая, грубая текстура. И свинина в этом блюде обязательный компонент. Я люблю готовить пате в тесте. Все то же самое, только вокруг мясной массы я укладываю песочное тесто и так же запекаю. Ставить паштет под пресс в этом случае уже не нужно. В приготовлении пате есть свои тонкости. Главное — это правильная консистенция массы перед запеканием и, конечно, температура приготовления. Но обо всем по порядку: я делаю «тесто» более мягким. Для этого вбиваю в мясную массу растительное масло и бульон. Именно вбиваю — достаточно сильными и резкими движениями. Это нужно для того, чтобы масса обогатилась кислородом и была воздушной. Готовлю пате при низкой температуре достаточно продолжительное время (при 130 °С 3–4 часа), чтобы масса равномерно прогрелась и доготовилась. При такой технологии пате получается более нежной консистенции. Хотя в классическом варианте оно все-таки должно быть более плотным и грубоватым.

Источник

Пате — это паштет или пирог? Интересные факты о блюде и рецепты приготовления

Пате – это что за блюдо?

В переводе с французского языка слово «пате» означает паштет. Но существует несколько вариантов приготовления этого самого паштета. Это может быть pate en terrine. То есть паштет, приготовленный в специальной форме, которая называется «террин». Или еще один вариант pate en croute, то есть паштет, запеченный в тесте. Оба варианта широко используются во французской кухне.

Для получения хлебной корки для приготовления pate en croute чаще всего используется слоеное тесто. По центру обязательно делают отверстие для выхода пара. Иногда даже вставляют социальные трубочки, чтобы пар выходил без повреждения верхнего слоя теста. В центре начинки часто располагают слой маринованных огурцов, фисташек или отварные яйца. Это делает вкус богаче, а внешний вид блюда более привлекательным.

Пате – это закуска, которая подается перед основным блюдом. Дополнительно к паштету можно приготовить соус или подливу.

Патэ из покромки лося

Патэ – не самое распространенное слово в русском языке. Это оригинальное блюдо родом из Франции. Дело в том, что один из переводов слова «pate» — это пирог (или тесто). Во французской кухне Патэ обычно готовится из слоеного теста. Блюдо выпекают в форме, а тесто раскатывают очень тонко, ведь оно служит своеобразной оболочкой (иногда его даже не едят). Пришло блюдо в Россию примерно в 17 веке и украшает стол многих хозяек до сих пор. Не стоит забывать о том, что блюдо готовится из дичи, а значит, нужно подготовиться заранее. Покромку лося вымачивают и режут на куски размером с палец. Мясо солят, перчат, перекладывают лавровым листом и заливают винным уксусом. Можно добавить и другие пряности, главное не переборщить. Мясо нужно мариновать не менее 12 часов.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Интересные факты из истории блюда

О том, что рецепт пате появился еще в древности, свидетельствуют следующие интересные факты:

Основные варианты пата

Самый распространенный пат случается из-за невнимательности или недостаточной подготовки игроков. Бывает так, что у одного из них явное преимущество, и он гоняет по полю короля противника. Еще чуть-чуть, и будет объявлен сначала шах, а потом и мат. Но вдруг возникает ситуация, когда королю просто некуда походить. Тут уже ничего не поделаешь, будет объявлена ничья. Но это не единственный пат, существуют и другие.

Вынужденный

Если против короля соперника у игрока остались собственный король и пешка, он может как поставить мат, так и закончить вничью. Например, вот так, как показано на картинке.

Белые либо потеряют пешку, либо ходом короля на клетку e6 и ответным ходом противника на d6 закончат партию патом.

«Бешеная ладья»

Подобный вариант возможен, когда у одного из шахматистов две ладьи, а у другого – одна. Также у противников может быть по несколько пешек. Если расклад таков, что, отдав ладью, обороняющаяся команда лишится шанса ходить королем по правилам, будет объявлен пат. Это классический пример комбинации, после которой заведомо проигрывающая партию сторона может свести игру вничью.

Существуют и другие варианты, о которых можно почитать на специализированных сайтах. Их полезно знать и уметь применять на практике. Опытные шахматисты заранее предусматривают возможности для пата, чтобы спастись в неудачной складывающейся партии.

Но специально лучше не пытаться создать патовую ситуацию, особенно, если у вас нет должного опыта. Намеренно усугубляя позицию короля можно закончить тем, что ему будет объявлен шах и мат, и это приведет к поражению.

Пате (паштет) из куриной печени

Такое изысканное блюдо французской кухни можно легко приготовить даже на собственной кухне. Если говорить в общем, то пате – это смесь из молотого мяса (свинина, говядина, птица, дичь), печени или морепродуктов в сочетании с овощами, специями, травами, вареным яйцом и сливочным маслом. Французский пирог может быть гладкой кремовой консистенции или приготовлен с использованием твердой основы из теста. Он может подаваться в горячем или холодном виде. Ну а те, кто не любит печень, могут приготовить пате из курицы (филе) с овощами, орехами и другими видами мяса.

Для приготовления паштета из куриной печени необходимо растопить на сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло (100 г), добавить нарезанный красный лук и жарить 5 минут не небольшой огне. Растолочь тимьян в ступке, чтобы получилось 2 чайные ложки травы, и отправить его к луку на сковороду. Добавить черный перец, ½ чайной ложки соли и 1 кг куриной печени. Жарить еще 10-15 минут до готовности. Перед тем как убрать сковороду с плиты, влить в нее 50 г коньяка.

Подождать 5 минут, пока смесь немного остынет, и взбить печень в паштет в блендере или комбайне. После этого пате перекладывается в прямоугольную форму, утрамбовывается и поливается растопленным сливочным маслом (проследить, чтобы не было пены). Перед употреблением охладить в течение трех часов. Подавать на ломтиках французского багета.

Кулинарный дневник Фрау Марты

Однажды в горах Андорры веселые молодые люди зашли в заведение общепита, на дверях которого значилось, что здесь отлично кормят сразу на нескольких европейских языках. Стали они, значит, переводить меню, составленное на смеси немецкого, английского и французского, и спрашивают у хозяина: а что это тут у вас такое за неизвестное «патэ»? А хозяин искренне так удивился, и говорит: «Да что же вы, батеньки! Патэ — это патэ. »

Конечно, патэ – это и впрямь патэ, спорить глупо. Но, имеются нюансы. Террины, например – состоят из довольно крупных фрагментов и обязательно запекаются в керамических формах. Рийоны – готовят исключительно из свинины и обязательно тушат, а потом у них сверху образуется небольшая прослойка жира, как у нашей тушенки. Паштеты по-честному вообще полагается запекать в тесте, которое после завершения процесса нужно выкинуть и забыть. С точки зрения используемых продуктов – тут вроде бы нет никаких ограничений, но чаще всего патэ готовят из субпродуктов и фарша. А еще чаще – просто из печени.

Наш первый (но не последний) патэ будет из куриной печени – потому что скоро Новый Год, у вас дел невпроворот и нечего заморачиваться на всякое. И кроме того паштет из печени умиротворенно раздваивается на паштет и прекрасный Новогодний салат. Но потом, потом, я вам обещаю еще один замечательный и постный патэ из свеклы, а другой совсем буржуйский из лосося и все от моей британской подданной.

Сама я паштеты люблю и уважаю так искренне и преданно, что могу их есть столовой ложкой безо всяких ограничений и прочего хлеба. А еще, не будучи съеденным во время новогодней ночи, паштеты становятся лучшими первоянварскими завтраками и бескорыстно радуют всех желающих аж до самого Рождества.

Ингредиенты

Если захотите сделать потом еще салат, то тогда печенки надо бы взять 1кг, соевого соуса 100 мл, прибавить по 1 ложке меда, горчицы, кунжута и овощи взять прямо уже гигантские. Кунжут сразу весь в печень не сыпать, а оставить треть для салата. А еще вам понадобятся сырые шампиньоны (грамм 200) и горка салатного листа — руколы, лучше всего.

Начнем..

И еще один бонус про вуаля. По-французски voilà означает – «вот», «смотри сюда», если дословно. Ну просто решила рассказать)

Пате – французский пирог из слоеного теста

Это еще один вариант приготовления французского паштета. Пате в этом случае получается запеченным между слоями теста. Для паштета по этому рецепту можно использовать любые виды мяса.

Процесс приготовления начинается с разогревания духовки до 200 градусов. Сразу же нужно отварить 3 яйца вкрутую. В это время смешать 250 г рубленой телятины и 0,5 кг фарша. Взбить до однородной массы с помощью погружного блендера. Добавить тимьян, зеленый лук и любую другую зелень по вкусу, ½ чайной ложки мускатного ореха, черный перец и соль. В отдельной посуде взбить 2 яйца со сметаной (100 г 25 % жирности). Яично-сметанный крем добавить к остальным ингредиентам и хорошо перемешать начинку для пирога.

Теперь можно приступать к формированию пате. Отзывы об этом блюде чаще всего положительные, поэтому можно не переживать, что пирог не понравится гостям. В глубокую прямоугольную форму (подойдет как для выпечки хлеба) выложить пласт слоеного теста (250 г), сверху распределить половину начинки. Затем выложить целые вареные яйца и снова распределить половину фарша. Сверху прикрыть еще одним пластом слоеного теста. Соединить две половины теста между собой и склеить края с помощью взбитого желтка. В центре сделать надрез для выхода пара.

Выпекать пате сначала 15 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 40 минут при 175 градусах. Подавать в холодном виде, разрезав пирог на порционные кусочки.

Источник

Патэ печеночно-куриное с брусникой

ОПИСАНИЕ

Сразу хочется отметить, что и в этот раз пате вышло очень вкусное, хотя немного другое. Я готовила половину порции, а рецепт пишу на порцию, поэтому если возьметесь готовить, то форма для запекания нужна на 1 л.

Пищевая ценность блюда

В сыром виде на фото куриная печень выглядит не очень аппетитно, а приготовление блюд из этого субпродукта требует знания некоторых особенностей.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Панировочные сухари — крошка из пшеничного хлеба. Панировочные сухари используют при обжарке блюд, они образуют на изделиях хрустящую корочку.

Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.

Мускатный орех — пряность, имеющая широкое применение в кулинарии. Она придает замечательный аромат блюдам из мяса, рыбы и овощей.

Источник

Что такое пате в кулинарии

Смотреть что такое «Пате» в других словарях:

пате́нт — [не тэ] … Русское словесное ударение

Пате — (фр. Patay) коммуна во Франции. Известна произошедшей в 1429 году битвой при Пате; Пате (англ. Pate) город в Кении; Пате (англ. Pate) остров в Кении; Пате (барабан) ударный инструмент Полинезии. «Пате»… … Википедия

ПАТЕ — (фр.). Мягкий табурет. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка

пате — сущ., кол во синонимов: 3 • мебель (87) • пуф (9) • табурет (9) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин … Словарь синонимов

Пате — ПАТЕ, мѣст. во Франціи, въ депар тѣ Луары. Сраж. 18 мая 1429 г. По освобожденіи Орлеана, Жанна д’Аркъ 17 мая 1429 г. заняла Божанси, а на друг. день Мекъ, брошенный англ ми, отступавшими къ Парижу, гдѣ герц. Бедфортскій расчитывалъ сосредоточить… … Военная энциклопедия

«Пате» — ( Pathe Frиres ) франц. фирма грамзаписи, одно из старейших европ. предприятий, выпускающих звукозаписывающую и звуковоспроизводящую аппаратуру. Основана в 1894 братьями Э. и Ш. Пате, открывшими в Париже Фонографич. салон, где они… … Музыкальная энциклопедия

пате — нескл., ср. Разновидность мягкой мебели, табурет с мягким сидением. ► Рудин сел несколько поодаль, но Дарья Михайловна указала ему на небольшое пате, стоявшее подле ее кресла. // Тургенев. Рудин // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков

пате́нт — а, м. 1. Документ, удостоверяющий официальное признание чего л. изобретением и право изобретателя на него. Получить патент на изобретение. □ Патента он не взял (хотя бы секретного) и, следовательно, собственность его изобретения за собой не… … Малый академический словарь

Пате — (Patay) Столетняя война Место сражения 18 июня 1429 между французами под командованием Жанны д Арк и герцога д Алансона и англичанами под командованием Толбота, графа Шрюсбери, и сэра Джона Фастолфа. Во время отступления англичан после осады… … Энциклопедия битв мировой истории

Источник